Miroslav Sedlák

Lehké rychlé jídlo

POSTUP-husí stehno nasolit pořádně a opepřit a potřít zázvorem,zprudka opéci a dát do sádla kde bude i celý česnek a tymián.Zelí už máme,toustový chleba dáme do konvektomatu vysušit uděláme sníh z bílků,přidáme žloutek a rozpuštěné máslo a nastrouhaný perník,vše smícháme když bude potřeba tak zahustíme vaříme ve fresh folii na 96stup.asi 45min.Když vytáhneme stehna a slijeme sádlo tak zas tam bude krev tu vy restujeme i se skeletem do tmava  přidáme trošku kořenové zeleniny a restujeme pak dáme panáky wisky zalijeme zel.vývarem a redukujeme musí se pořád sbírat tuk a přes šokér ho pak také sebrat.

Pečený králík,květákové pyré,kapusta

Celého králíka osolíme a zpola zalijeme smetanou a vývarem,přidáme rozmarýn.Dáme péci na 80stupňů.Hotový maso obereme a před podáváním opečeme s játry,česnekem na másle.V omáčce po králíkovi uděláme květákové pyré s muš.oříškem.Omáčku zredukujeme.Kapustu povaříme v osolené vodě s kouskem másla.

Jehněčí ledvinky na tymiánu s bramborovým pyré

Ledvinky očistíme a namočíme aspoň na 48hod.do mléka.Pak vysušíme zprudka opečeme,přidáme šalotku,tymián,česnek.červené víno a provaříme.

Srnčí hřbet se švestkovou omáčkou a krupicovými noky

Hřbet osolíme,opepříme zprudka opečeme necháme vychladnout zavakujeme a děláme na 60stup.ve vodní lázni.Na výpeku orestujeme kořenovou zeleninu do tmava,přidáme šalotku,jalovec,červené víno,povidla provaříme,možno dochutit balzamikem a propasírujeme.Mléko s máslem a solí zahřejeme přidáme krupici a mícháme dokud se nelepí na strany rendlíku.Necháme vychladnout,vmícháme vejce a tvarujeme noky,které smažíme v oleji

Restovaný filet ze pstruha s kousky chřestu a chřestovou pěnou

Filet okořeníme chřest blanžírujeme,opečeme na másle,nasekáme šalotku orestujeme,přidáme šlupky z chřestu zalijeme bílím vínem necháme odvařit,zalijeme rybí omáčkou.Dozdobíme orestovanými rajčaty.

Houbový salát s ovčím sýrem