POSTUP MASA A OMÁČKY-maso očistíme vpícháme do masa špek a karotku osolíme opepříme a dáme orestovat do hrnce s máslem a olejem restujem zprudka po všech stranách.Vyjmeme přidáme špek na kostky orestujeme do křupava přidáme kořenovou zeleninu a restujeme do tmava až je tmavá přidáme a citron a restujeme přidáme hořčici,cukr a ocet a divoké koření restujeme nepřipálit pak vložíme maso a tymián a zalijeme vývarem a zavaříme.Potom vložíme do konvektomatu a pomalu konfitujem jako vždy na 80stupňů do měkka.Potom maso vyjmeme roymixujeme zeleninu bez koření a citronu dáme pomalu vařit když bude hodně řidké zahustit jíškou a zalít smetanou živočišnou promixovat přes špičák a dokořenit potom přidáme na malé kostky másla a pomalu zašleháme

POSTUP KNEDLIK HOUSKOVÝ-hrubá mouka droždí cukr,sůl dvě vejce a houska tu přidat až na konec a vše smíchat s vlažnou vodou vyválet a dát vařit na 40min asi 96stupňů pak potřeme olejemem a zabalíme do fresh folie

POSTUP ŽEMLOVÝ HOUBOVÝ KNEDLIK-nakrájíme toustový chleba na kostky necháme ztvrdnou zalijeme smetanou přidáme žloutek,persil.sůl,pepř,muškátový oříšek a houby na malé kousky. Vše smíchat, ale opatrně ať je mozaika vyšlehat sníh a pomalu vmíchat potom udělat šišky zabalené ve fresh folii a vařit 40min na 96 stupňů průměr knedlíku asi 5cm